Bâtonnets glacés à la mangue et aux amandes

Ces bâtonnets au lait d’amande fruités et sucrés sont parfaits pour l’été. Leur teneur en sucre est moindre que celle des produits vendus en magasin et ils ne contiennent pas de couleurs et saveurs artificielles ni d’agents de conservation. L’ajout du beurre d’amande procure un supplément de fibres et de protéines, ce qui en fait une collation estivale plus nutritive et équilibrée.

Ingrédients

    2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de mangues congelées, coupées en dés
    1 banane mûre
    1/2 tasse (120 ml) de yogourt grec nature
    2 tasses (500 ml) de lait d'amande à la vanille ou non sucré
    2 cuillerées à soupe (30 ml) de beurre d'amande

Préparation

1. Combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger par pulsation, en prenant soin de racler le côté du bol au besoin, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

2. Verser le mélange dans les moules, insérer les bâtonnets et congeler. (Sinon, verser le mélange dans de petits verres à liqueur ou des gobelets en papier et insérer un bâtonnet de bois, puis recouvrir d'une pellicule plastique pour tenir le tout en place, au besoin.)

3. Laisser les moules sur le comptoir pendant quelques minutes ou les tremper rapidement dans l'eau chaude pour dégager les bâtonnets glacés.

Remarque de l'auteure: Essayez différentes saveurs en remplaçant les mangues par des pêches ou des baies congelées.

Conseil: Pour préparer un sorbet à la mangue et aux amandes, congeler le mélange en purée dans une sorbetière.

Donne environ 6 bâtonnets glacés.

site AlmondBoard.com

Nougat glacé

Pour 12 personnes
- 100 g de miel
- 180 g de sucre
- 30 g de sirop de glucose (je l’ai remplacé par du miel sans problème)
- 4 blancs d’oeufs
- 500 g de crème fraîche liquide entière très froide
- 75 g de Grand Marnier
- 150 g de fruits confits
- 5 g de beurre
- 50 g de pistaches crues décortiquées non salées concassées
- 50 g d’amandes effilées ou concassées
- 50 g de noisettes concassées

Hacher grossièrement les fruits confits, les mettre dans un récipient avec le grand-Marnier pour les faire macérer. Réserver.
Dans un récipient bien froid, monter la crème fraîche en chantilly ferme et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes.
Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d’eau et cuire au caramel (assez foncé).  Retirer la casserole du feu, ajouter 5 gr de beurre puis les amandes/noisettes – Bien mélanger à la cuillère en bois.  Le sucre va imprégner les fruits secs. Remettre sur feu doux et bien mélanger jusqu’à recristallisation complète puis verser les fruits secs dans un récipient.  Ajouter les pistaches concassées, réserver.

Battre les blancs d’oeufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour les « serrer ».
Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121°.  Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu’à complet refroidissement.

Incorporer les fruits confits, le Grand-Marnier et les fruits secs dans les blancs (meringue italienne). Bien mélanger.

Ajouter la chantilly en soulevant délicatement la préparation.

Chemiser un moule à cake (ou des cercles individuels) de film alimentaire (ainsi il n’y aura aucun problème de démoulage) et couler la préparation. Pour ma part, j’ai utilisé des moules à muffins en silicone sans les chemiser…tellement pratique !  Lisser éventuellement à la spatule. Mettre au congélateur au moins 2 à 3 heures.

Démouler les nougats, les trancher s’ils ont été montés en moule à cake, et servir avec un coulis de fruits (du commerce ou maison : framboises, cerises, abricots, mangue, fraises …). Décorez comme bon vous semble.

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ngrédients pour 4 personnes

• 1/2 litre de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 1 c. à soupe de rhum
• 2 œufs entiers et 2 jaunes
• 100 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. 1
   Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
2. 2
   Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup.
3. 3
   Verser ensuite le lait bouillant.
4. 4
   Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
5. 5
   Placer au réfrigérateur une heure.
6. 6
   Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
7. 7
   Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié.
8. 8
   Disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
9. 9
   Démouler encore chaud.
10. 10
    S'ils se colorent trop rapidement, baisser le four à thermostat 5 (150°C).
11. 11
    Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette.

Gulab jamun (coucougnettes de chameau- dessert indien}

Ce Gulab jamum, je l'ai réalisé avec Sandjee de Bollywood kitchen lors d'un atelier à 4 mains. Il s'agit de boulettes à base de semoule et de lait, que l'on fait frire, puis que l'on laisse imbiber dans un sirop.

Nous avons fait 2 sirops: 1 à base de safran et 1 à base de cardamone. C'est marrant parce que je me rends compte que mon palais est totalement stérile pour réceptionner les arômes de safran que j'ai eus du mal à détecter et à apprécier. (Sandjee est témoin !)  En revanche j'ai immédiatement adoré le sirop à la cardamone.

(pour 4 personnes, env 6 boules par personne)

-150g de lait en poudre

-70g de beurre

-60ml de lait demi-écrémé

-20g de farine

-2 cuillères à soupe de semoule de blé fine (trempée dans un peu d'eau chaude)

-1/4 cc de levure

pour la cuisson: de l'huile de friture neutre

Sirop à la cardamone

-100g de sucre

-100g d'eau

-1 cuillère à café de jus de citron

-1/2 cuillère à café de cardamone en poudre

Sirop au safran

-100g de sucre

-100g d'eau

-1 cuillère à café de jus de citron

-5 à 10 pistils de safran


Mélanger la farine et la levure et réserver.

Faire fondre le beurre et mélanger avec le lait en poudre et le lait. Ajouter le mélange farine +levure

Ajouter la semoule humidifiée et former une pâte

Laisser reposer une quinzaine de minutes la pâte.

Faire frire les boulettes dans de l'huile: attention aux projections d'huile !!! (on ne lance pas les boules dans de l'huile chaude et on prend les précautions d'usage liée à la friture, surtout en présence d'enfants!)

Et attention à la température de l'huile: si elle est trop chaude, vos coucougnettes seront cramées à l'extérieure et crues à l'intérieur et si l'huile est trop froide, elles se décomposeront. C'est que c'est exigeant la coucougnette qu'est ce que vous croyez! :-P

Quand elles sont bien dorées, retirer les boulettes, les laisser quelques instants dans une assiette recouverte d'une feuille d'essuie-tout et mettre ensuite dans le sirop encore chaud mais pas brûlant.

Si vous avez le courage, laisser reposer au moins 12h dans le sirop.

En tout cas, nous, on ne voit plus les chameaux de la même façon !

roseandcook*

Cheesecake au citron, à la bergamote & aux fruits rouges { sans cuisson }
 

Ingrédients, pour 8 personnes :

- 300 g. de cream cheese (type Philadelphia)

- 60 cl. de crème fraîche

- 50 g. de sucre (+/-)

- 6 gouttes d'huile essentielle de citron

- 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote

- 2 citrons + le zeste d'1

- 4 g. d'agar-agar

- 150 g. de fraises

- 75 g. de framboises

- 50 g. de myrtilles ou autres baies

- 250 g. de petits beurre

- 30 g. de beurre fondu


1. Le cheesecake

- À l'aide d'un robot, battre la crème fraîche jusqu'à obtention d'une chantilly.

- Dans un saladier, fouetter le cream cheese afin de le ramollir. Y ajouter la chantilly et mélanger délicatement.

- Récupérer le zeste d'un citron et presser les deux. Verser le jus de citron dans une casserole avec l'agar-agar. Mélanger. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes. Enlever du feu et laisser tiédir.

- Une fois le jus de citron tiédi, l'ajouter au cream cheese, ainsi que les huiles essentielles, les 2/3 du zeste de citron et le sucre. Mélanger. Rectifier le dosage des HE et du sucre si besoin.

2. Le biscuit

- Placer les petits beurre dans un sal congélation. Fermer le sac. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyer les biscuits jusqu'à obtention d'une poudre grossière.

- Verser la poudre de biscuits dans un saladier. Y ajouter le beurre fondu et mélanger. Réserver.

3. La phase finale

- Utiliser soit un cercle à pâtisserie, soit des emporte-pièces.

- Placer le(s) ustensile(s) choisi(s) sur un plat (pour le cercle) ou directement sur les assiettes de présentation (pour les emporte-pièces).

- Déposer dans le fond une couche de biscuit (environ 1 cm de hauteur).

- Verser le mélange au citron sur le biscuit (2 cm de hauteur environ).

- Placer au réfrigérateur minimum 4h.

- Avant de servir, déposer des fruits rouges et des zestes de citron (le 1/3 restant) sur le dessus de votre cheesecake. Servir bien frais.