Cannoli siciliens

Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte

    Farine – 250 g
    Saindoux – 50 g
    Œufs – 2
    Vinaigre de vin blanc – 30 ml
    Sucre glace – 30 g
    Cacao – 50 g amer en poudre
    Café – 1 petite cuillère
    Cannelle – 1 petite cuillère
    Vin Marsala – 30 ml
    Sel – 1 petite cuillère

Pour la farce
    Chocolat noir – 75 g de pépites
    Ricotta de brebis – 750 g
    Sucre – 300 g

Pour la garniture
    Cerises – confites 24
    Sucre glace

Pour la friture de la pâte
 1l d’Huile d’arachides

Préparation des cannoli siciliens

Laissez la ricotta de brebis s’égoutter au réfrigerateur jusqu’à ce qu’elle ait rendu toute son eau.

Dans un saladier, mettez la farine, le sel, la cannelle, le café, le cacao et le sucre glace. Ajoutez le saindoux, un œuf, et enfin le vinaigre mélangé au Marsala. Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte élastique mais plutôt ferme. Ensuite, pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse, puis couvrez-la d’un film transparent et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Pour préparer la farce, mettez la ricotta de brebis dans un saladier avec le sucre. Mélangez les ingrédients, puis couvrez avec du film transparent et mettez une heure au réfrigérateur. Une fois le temps écoulé, passez la ricotta au chinois en la pressant à l’aide d’une spatule. Vous obtiendrez ainsi une crème très lisse, à laquelle vous ajouterez les pépites de chocolat. Conservez la crème de ricotta au réfrigérateur dans un saladier tojours couvert.

Prenez la pâte des cannoli et étalez-la sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une feuille de 1-2 mm d’épaisseur. Découpez 24 cercles, puis étirez-les légèrement pour qu’ils deviennent ovales. Ensuite, après avoir étalé du blanc d’œuf sur chaque extrémité, pour qu’elles se collent entre elles une fois superposées, enroulez chaque morceau de pâte autour d’un emporte-pièce en inox en forme de cylindre,

Faites fondre le saindoux dans une petite casserole, où vous ferez frire tous les cannoli sans les retirer des moules. La cuisson ne dure qu’une minute environ. Lorsque les cannoli sont bien dorés, disposez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir, puis ôtez les emporte-pièces.

Remplissez les cannoli avec la crème de ricotta que vous aurez mis dans une poche à douille. Garnissez les cannoli en posant une demi-cerise confite sur chaque extrémité, saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils

Il est préférable de remplir les cannoli juste avant de les servir. En effet, s’ils sont préparés avec trop d’avance, la crème à l’intérieur des cannoli rende la pâte moins croquante. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des dés de courge confite, comme le prévoit la recette traditionnelle. Il en va de même pour le saindoux, qui peut être remplacé par de l’huile pour friture.
 

Baci di Alassio

Ingrédients pour 4 personnes
Pour le biscuit

    Cacao – 40 g amer en poudre
    Œufs – 3 blancs
    Miel d’acacia – 30 g
    Sucre – 250 g
    Noisettes – 500 g
    Sel

Pour la ganache

    Chocolat noir – 150 g
    Crème fraîche – 100 g

Préparation des baci diAlassio

Toastez les noisettes dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes, de sorte à éliminer l’huile qu’elles contiennent. Laissez-les refroidir et passez-les au mixer avec le cacao en poudre et le sucre, jusqu’à obtenir une poudre aussi homogène que possible. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Transférez la farine de noisettes dans un bol de grande taille, ajoutez les blancs montés en neige en deux reprises, en remuant délicatement à l’aide d’une spatule. Enfin, ajoutez le miel.

Versez une partie de la préparation obtenue dans une poche pâtissière munie d’une douille en forme d’étoile de 1 cm de diamètre. Sur un plat à four revêtu de papier cuisson, formez une trentaine de petites boules homogènes, en tenant la poche en position verticale. Faites cuire au four préchauffé à 200° durant 12 minutes environ, puis laissez refroidir.

Pour préparer la ganache, faites bouillir la crème fraîche et versez-la immédiatement sur le chocolat noir que vous aurez cassé dans un bol. Laissez reposer le tout pendant 5-10 minutes sans remuer, puis mélangez les deux ingrédients à la cuillère. Enfin montez le tout à l’aide d’un fouet de cuisine électrique.

Versez la ganache dans une autre poche pâtissière, sans utiliser de douilles métalliques. Versez une petite quantité de ganache sur la base des baisers, puis collez-les entre eux par paires. Laissez reposer au réfrigérateur pour que la ganache s’épaississe.
 

Mousse au citron et au Mascarpone

Temps de préparation : : 5 minutes
Temps de cuisson : : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 2 dl de crème fraîche
- 100 g de jus de citron

Préparation de la recette : :

Mélanger le mascarpone avec le sucre, le jus et le zeste du citron.

Incorporer la crème fouettée, et placer au freezer pendant 2 h.

Temps de préparation : : 30 minutes
Temps de cuisson : : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 de litre) :
- 3/4 de litre de crème fraîche
- 200 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- kirsch
- 125 g de fruits confits

Préparation de la recette : :

La glace aux fruits confits ou 'Plombières' ou 'tutti frutti' est une glace à la vanille parfumée au kirsch dans laquelle on ajoute des fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.

Dans une casserole, faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille.

Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et travaillez le mélange à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner.

Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours jusqu'à ce que la crème épaississe et 'nappe' la spatule. Ne laissez pas bouillir : retirez du feu au premier frémissement.

Laissez refroidir, ajoutez les fruits confits puis versez dans la sorbetière.

Remarques :

Cette glace, très onctueuse et très riche, est une véritable glace à l'italienne. Mais vous pouvez remplacer la crème soit entièrement soit à moitié par du lait, ou peut-être utiliser de la crème allégée... Si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés, mélangez-les après le passage en sorbetière.

Mini-moelleux à la cerise

Une recette ultra-simple à faire pour mettre en valeur les jolies cerises de saison... Amandes et cerises forment un joli duo. On en profite pour préparer ces petites douceurs à servir avec une glace ou un café gourmand.

Ingrédients

    150g de beurre demi-sel
    125g de sucre glace
    100g de poudre d'amandes
    1 pincée de sel
    75g de farine
    6 blancs d’œufs
    1 c à s de miel liquide
    20 cerises rouges

Préparation

Mettez le beurre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Le beurre va fondre, former des bulles de plus en plus petites. Au bout d'un moment, il ne fera plus de bruit car toute l'eau va s’évaporer et il va se dégager une bonne odeur de noisette grillée : c'est prêt.

Versez dans un bol pour le faire tiédir. Dans un bol, versez tous les éléments secs (poudre d'amandes, farine, sel et sucre).

Fouettez les éléments secs. Mélangez les blancs très légèrement à la fourchette, juste pour les faire un peu mousser. Ajoutez les blancs et le miel aux éléments secs et fouettez.

Ajoutez le beurre noisette tiédi et mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez des moules à mini muffins aux 3/4. Ajoutez une cerise dans chaque empreinte du moule.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

750g.com

Commentaire de thebeautifulchampions (03/07/2015 13:15) : Merci pour cette recette. Bonne journée de vendredi encore caniculaire. Amitiés. Bises. http://thebeautifulchampions.vip-blog.com/

Commentaire de lamagiedesimages (04/07/2015 15:56) : Hum ... Cela me met l'eau à la bouche. Bise http://lamagiedesimages.vip-blog.com/

Commentaire de laloracorse2 (04/07/2015 17:13) : hum je prends recette http://laloracorse2.vip-blog.com/

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