Cheesecake sans cuisson aux spéculoos, pommes et confiture de lait

Ingrédients : (pour 4 cheesecake individuels)

    175g de spéculoos
    60g de beurre fondu
    2 pommes (Golden, Ariane...)
    2 cuil. à soupe de sirop de vanille de chez "La Case à vanille"
    de la confiture de lait Raff'Olé

- pour l'appareil au fromage :

    250g de mascarpone
    15cl de crème liquide entière
    3 cuil. à soupe de sucre
    une pincée de cannelle
    1 feuille de gélatine

Matériel :

    4 cercles (ou carré) à pâtisserie individuels (ou à défaut un cercle de 20cm)
    du papier rhodoïd (facultatif mais il facilitera le démoulage)

Préparation :

    Réduire en miettes les spéculoos, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Placer une bande de papier rhodoïd sur le bord des cercles puis tapisser le fond des cercles de spéculoos en tassant bien le biscuit de façon à ce qu'il soit compact. Réserver 1h au réfrigérateur.
    Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux, les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes de façon à ce qu'elles soient moelleuse. Ajouter le sirop de vanille et caraméliser légèrement les pommes sur feu moyen. Laisser refroidir.
    Préparer l'appareil au fromage, placer la feuille de gélatine à ramollir pendant 10minutes dans un bol d'eau froide. Mélanger le mascarpone avec le sucre et la pincée de cannelle. Porter à ébullition un tout petit peu de crème liquide, hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu'à sa dissolution complète. Ajouter la préparation au mascarpone, puis monter le reste de la crème en chantilly. l'incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.
    Procéder au montage du cheesecake, placer les pommes sur le fond en spéculoos puis ajouter un peu de confiture de lait (à votre convenance) recouvrir de la préparation au mascarpone, lisser en surface et placer au réfrigérateur 5h minimum.
    Avant de servir retirer les cercles et papier rhodoïd puis napper les cheesecake de confiture de lait.
 

20 biscuits Oreo
40g de beurre
200 gr de fromage Philadelphia
150 gr de sucre
3 œufs
1demi jus de citron
800 gr de fromage blanc
40 gr de farine
 
Pour le nappage:
 
200 gr de crème fleurette entière
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
30 g de sucre glace
1 filet de jus de citron
 
 
A l'aide d'un mixeur, émietter les biscuits Oreo après avoir pris soin de retirer la crème au centre et de la réserver. Faire fondre les 40g de beurre et mélanger le aux biscuits émietté.
Tapisser le fond d'un moule (avec charnière) en écrasant bien avec le dos d'une cuillère.
Pendant la préparation de l'appareil, laisser le moule au frigo.
Dans un bol, mélanger le Philadelphia et le sucre puis ajouter dans l’ordre le jus de citron, le fromage blanc et la crème des oréos. L'appareil doit être bien lisse pour enfin être déposé délicatement dans le moule sur le biscuit froid.
Enfourner à 150°pendant 1h. A la fin de la cuisson laisser encore le gâteau 15min dans le four éteint.
Laisser refroidir ajouter le nappage et placer au Moins 5 heures au frigo, idéalement dégustez le le lendemain.
 
Préparation du nappage:
trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Versez la crème dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue. Fouettez en portant à ébullition, sur feu doux. Retirez la gousse. Incorporez la feuille de gélatine dans la crème chaude et mélangez. Ajoutez le sucre et le filet de jus de citron.

Iles flottantes au thé vert

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs
• 110 g de sucre en poudre
• 40 cl de lait
• 1 cuil. à soupe de thé matcha
• 1 cuil. à café de fleur d’oranger
• 7 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 1 cuil. à soupe de sucre rose
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation

1 Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre en poudre dans un saladier puis versez le lait bouillant sans cesser de remuer. Faites épaissir dans une casserole sur feu doux, sans faire bouillir. Laissez refroidir et ajoutez le thé matcha en fouettant. Réservez au réfrigérateur.
2 Battez en neige ferme les blancs d’œufs avec 1 pincée de sel. Incorporez délicatement 40 g de sucre, l’eau de fleur d’oranger et le colorant. Battez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
3 Portez à ébullition de l’eau dans une casserole et maintenez à frémissements. Façonnez des quenelles de meringue à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez-les 40 secondes à la surface de l’eau. Retournez-les et laissez cuire encore 40 sec. Egouttez sur une assiette.
4 Versez la crème au thé dans des coupes et déposez les îles roses dessus. Saupoudrez de sucre rose et servez.

Minestrone de fruits

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de fraises
• 1 mangue
• 1 orange non traitée
• 4 citrons verts
• 1 cuil. à soupe de sirop d’agave
• ½ dosette de safran
• quelques brins de basilic

Etapes de préparation

1 Rincez et équeutez les fraises. Pelez la mangue. Rincez l’orange, prélevez le zeste et pelez-la à vif. Coupez tous ces fruits en petits dés.
2 Rincez les citrons, coupez-les en deux en évidez-les. Récupérez le jus et mélangez-le au sirop d’agave et au safran. Versez le jus sur les fruits préparés.
3 Remplissez les coques de citrons de salade de fruits, parsemez de zestes et de basilic ciselé et servez bien frais.
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Ingrédients pour 4 personnes

• 2 barquettes de framboises
• 80 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre glace
• 4 feuilles de gélatine alimentaire
• 20 cl de champagne rosé
• 20 cl de crème liquide très froide
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Etapes de préparation

1 Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir 10 cl d’eau avec le sucre 5 min. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le sirop en mélangeant. Laissez refroidir la préparation puis ajoutez le champagne.
2 Répartissez les framboises dans les coupes, versez la gelée au champagne et réservez 3 h au réfrigérateur.
3 Fouettez la crème liquide en chantilly en incorporant à la fin le sucre glace et le colorant alimentaire.
4 Décorez les coupes de volutes de chantilly et servez sans attendre.

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