LA FLORE
Visuellement, on s’intéresse d’abord à la flore du saucisson qui lui donne cet aspect blanc mais qui n’est rien d’autre que de la moisissure naturelle qui provient du processus naturel de séchage du saucisson.
L’astuce de l’expert : on touche le saucisson et on regarde ses mains. Si la poudre blanche recouvre les mains, c’est que le saucisson n’a pas suffisamment pris le temps de sécher et qu’il a de fortes chances d’être un saucisson industriel talqué. Les artisans donnent parfois un coup de brosse sur les saucissons, pour qu’il n’y ait plus de trace de « blanc » sur les doigts.
LA FORME
Autre indice, la forme du saucisson. Rappelons qu’un saucisson est composé à la fois de viande maigre et de gras, avant d’être suspendu verticalement pour sécher. Il y a donc des pertes d’eau qui s’accumulent vers le bas du saucisson qui lui donnent une forme imparfaite.
L’astuce de l’expert : Un saucisson doit être de forme imparfaite et irrégulière. Un saucisson de forme trop régulière ne peut être artisanal.
LA FICELLE
Pour pouvoir pendre un saucisson, il existe une technique ancienne transmise par les artisans à partir d’une ficelle posée à l’extrémité du saucisson.
L’astuce de l’expert : La ficelle est un bon signe ! Et pas l’attache métallique, qui ne s’attache qu’à un boyau synthétique.
LA COUPE
Si le saucisson est d’aspect brillant avec beaucoup de gras, ce n’est pas un signe de saucisson artisanal. Encore une fois, le maitre mot de l’artisanal reste l’irrégularité.
L’astuce de l’expert : Si la tranche présente un aspect mat, il y a de fortes chances d’être face à un saucisson sec artisanal
ACHETER À SON GOÛT
Au toucher, il est facile de choisir un saucisson sec, en fonction de ses goûts. Et c’est plutôt facile. Plus il est dur, plus il est sec. Mais un saucisson n’a pas forcément besoin d’être bien sec pour être bon.
L’astuce de l’expert : Acheter le saucisson à son goût pour le manger rapidement et ne pas pour le faire sécher chez soi et le déguster dans une semaine. En effet, en le faisant sécher, on sèche plus de matière maigre que de gras et on perd en poids (de saucisson). Vous voilà armés pour avoir du très bon saucisson à votre table cet été !
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Commentaire de giina (09/06/2018 14:11) :
Commentaire de laloracorse2 (11/06/2018 14:58) :
Commentaire de eternel (27/10/2018 09:03) :
