Cheesecake au citron, à la bergamote & aux fruits rouges { sans cuisson }
 

Ingrédients, pour 8 personnes :

- 300 g. de cream cheese (type Philadelphia)

- 60 cl. de crème fraîche

- 50 g. de sucre (+/-)

- 6 gouttes d'huile essentielle de citron

- 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote

- 2 citrons + le zeste d'1

- 4 g. d'agar-agar

- 150 g. de fraises

- 75 g. de framboises

- 50 g. de myrtilles ou autres baies

- 250 g. de petits beurre

- 30 g. de beurre fondu


1. Le cheesecake

- À l'aide d'un robot, battre la crème fraîche jusqu'à obtention d'une chantilly.

- Dans un saladier, fouetter le cream cheese afin de le ramollir. Y ajouter la chantilly et mélanger délicatement.

- Récupérer le zeste d'un citron et presser les deux. Verser le jus de citron dans une casserole avec l'agar-agar. Mélanger. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes. Enlever du feu et laisser tiédir.

- Une fois le jus de citron tiédi, l'ajouter au cream cheese, ainsi que les huiles essentielles, les 2/3 du zeste de citron et le sucre. Mélanger. Rectifier le dosage des HE et du sucre si besoin.

2. Le biscuit

- Placer les petits beurre dans un sal congélation. Fermer le sac. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyer les biscuits jusqu'à obtention d'une poudre grossière.

- Verser la poudre de biscuits dans un saladier. Y ajouter le beurre fondu et mélanger. Réserver.

3. La phase finale

- Utiliser soit un cercle à pâtisserie, soit des emporte-pièces.

- Placer le(s) ustensile(s) choisi(s) sur un plat (pour le cercle) ou directement sur les assiettes de présentation (pour les emporte-pièces).

- Déposer dans le fond une couche de biscuit (environ 1 cm de hauteur).

- Verser le mélange au citron sur le biscuit (2 cm de hauteur environ).

- Placer au réfrigérateur minimum 4h.

- Avant de servir, déposer des fruits rouges et des zestes de citron (le 1/3 restant) sur le dessus de votre cheesecake. Servir bien frais.

 

Cheesecake sans cuisson aux spéculoos, pommes et confiture de lait

Ingrédients : (pour 4 cheesecake individuels)

    175g de spéculoos
    60g de beurre fondu
    2 pommes (Golden, Ariane...)
    2 cuil. à soupe de sirop de vanille de chez "La Case à vanille"
    de la confiture de lait Raff'Olé

- pour l'appareil au fromage :

    250g de mascarpone
    15cl de crème liquide entière
    3 cuil. à soupe de sucre
    une pincée de cannelle
    1 feuille de gélatine

Matériel :

    4 cercles (ou carré) à pâtisserie individuels (ou à défaut un cercle de 20cm)
    du papier rhodoïd (facultatif mais il facilitera le démoulage)

Préparation :

    Réduire en miettes les spéculoos, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Placer une bande de papier rhodoïd sur le bord des cercles puis tapisser le fond des cercles de spéculoos en tassant bien le biscuit de façon à ce qu'il soit compact. Réserver 1h au réfrigérateur.
    Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux, les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes de façon à ce qu'elles soient moelleuse. Ajouter le sirop de vanille et caraméliser légèrement les pommes sur feu moyen. Laisser refroidir.
    Préparer l'appareil au fromage, placer la feuille de gélatine à ramollir pendant 10minutes dans un bol d'eau froide. Mélanger le mascarpone avec le sucre et la pincée de cannelle. Porter à ébullition un tout petit peu de crème liquide, hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu'à sa dissolution complète. Ajouter la préparation au mascarpone, puis monter le reste de la crème en chantilly. l'incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.
    Procéder au montage du cheesecake, placer les pommes sur le fond en spéculoos puis ajouter un peu de confiture de lait (à votre convenance) recouvrir de la préparation au mascarpone, lisser en surface et placer au réfrigérateur 5h minimum.
    Avant de servir retirer les cercles et papier rhodoïd puis napper les cheesecake de confiture de lait.
 

Douleurs cervicales : des causes multiples

Nous en avons sept et les sollicitons toute la journée : ce sont les vertèbres cervicales. Elles feraient souffrir près d'un Français sur deux. Quelles sont les causes de ces douleurs du cou ? Comment les soulager ? Quels sont les traitements proposés ?

Les douleurs cervicales peuvent avoir pour origine chacune des parties formant le cou : contracture musculaire, torticolis, inflammation des tendons, étirement ligamentaire, arthrose, hernies discales… Les douleurs cervicales peuvent être très douloureuses mais sont souvent banales.

Le cou est formé de sept vertèbres empilées les unes sur les autres, elles forment le rachis cervical. Les deux premières vertèbres sont très différentes des autres. On les appelle l'atlas et l'axis. Elles ont des surfaces articulaires plus larges pour pouvoir soutenir le poids de la tête. L'atlas s'articule vers le haut avec l'os occipital, c'est la base du crâne, et s'articule vers le bas avec l'axis. Plusieurs ligaments les relient. L'ensemble permet au cou de faire les mouvements de flexion, d'extension et de rotation.

Comme les autres vertèbres, celles du rachis cervical sont également traversées par un orifice et lorsque toutes les vertèbres s'articulent entre elles, cela forme le canal rachidien. C'est à cet endroit que se cache la moelle épinière. Des racines nerveuses émergent de chacune des vertèbres cervicales pour innerver la partie supérieure du corps. La moelle est la zone de passage entre les messages qui arrivent des organes et les ordres qui proviennent du cerveau.

Entre chaque vertèbre, il y a du cartilage dense : c'est le disque vertébral. Il limite les frottements, sert d'amortisseur et répartit les pressions surtout lors d'un effort important. De gros vaisseaux traversent également la zone, comme l'artère carotide et la veine jugulaire. Des muscles s'intercalent et viennent recouvrir les os, leurs tendons s'attachent aux vertèbres et à la base du crâne, ce qui stabilise encore plus le système articulaire.
Douleurs cervicales : la conséquence de traumatismes violents
A la suite d’un violent traumatisme, il peut y a voir une paralysie temporaire.

Les douleurs cervicales peuvent être dues à des traumatismes. C'est le cas de Gilles, qui a fait une violente chute de cheval.

Heureusement, la paralysie n'a été pour lui que temporaire, la moelle épinière étant comprimée et non sectionnée.
Les prothèses discales
Attention, images d’intervention chirurgicale : la prothèse est insérée entre les deux vertèbres cervicales.

Il faut parfois passer par la chirurgie quand un disque vertébral du cou est trop abîmé, et provoque des douleurs dans les vertèbres cervicales et dans le bras. Il s'agit d'une opération très méticuleuse en raison de la petite taille des vertèbres à cet endroit.

Moins fréquente que l'arthrodèse, la pose de prothèses discales remplace les disques abîmés par un disque artificiel.
Douleurs cervicales : le recours à la chiropractie
Les chiropraticiens sont formés au diagnostic des différents types de problèmes cervicaux.

Face au torticolis, au cou douloureux, le réflexe de faire appel à l'ostéopathie est de plus en plus fréquent. Mais il est difficile de s'y retrouver entre les différentes écoles pour être en de bonnes mains. Certains centres, comme l'Institut mutualiste Montsouris, accueillent chaque semaine un chiropraticien pour traiter les douleurs cervicales.
 

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Celui qui, par quelque alchimie sait extraire de son coeur, pour les refondre ensemble, compassion, respect, besoin, patience, regret, surprise et pardon crée cet atome qu'on appelle l'Amour.
Khalil Gibran