Boulettes d’agneau à la menthe (4 personnes)
300 g d’agneau haché
1 oeuf
2 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraiche
1 échalote
1 citron confit à l’huile
Sel, poivre
– Egoutter le citron confit, le couper en deux et enlever les pépins, le hacher avec l’échalote pelée et les feuilles de menthe.
– Mélanger dans un saladier l’agneau hachée avec l’œuf, la chapelure et le hachis de citron à la menthe. Saler, poivrer.
– Former des boulettes avec vos mains, les réserver sur une assiette.
– Faire chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et y faire colorer les boulettes à feu vif pendant 4 minutes. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Mousseline de petits pois, fèves & citron (4 personnes)
500 g de petits pois frais écossés
250 g de fèves fraiches écossées
1 poignée d’herbes fraiches ciselées (basilic, persil, menthe)
1 cube de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Sel, poivre
– Dans une casserole faire bouillir les petits pois et les fèves avec le bouillon de légumes pendant 15 minutes.
– Mixer les légumes égouttés avec un peu de jus de cuisson et la moitié des herbes et l’huile d’olive. Servir la mousseline avec les boulettes, ajouter le reste des herbes fraiches, un filet d’huile et saupoudrer de graines de sésame avant de servir.
Commentaire de laloracorse2 (20/04/2017 05:54) :
Commentaire de eternel (15/04/2017 13:42) :
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Commentaire de lisecreation (20/04/2017 15:14) :
