Ingrédients:
1 gros poulet ferme,
100 g de semoule à couscous,
sel,
150 g de raisins de Smyrne,
75 g d'amandes épluchées,
1 c. à soupe rase de ras-el-hanout ou de cumin arabe, (15 ml)
6 c. à soupe de beurre, (90 ml)
1 pincée de gingembre,
1 pincée de safran,
1 oignon,
poivre,
4 c. à soupe d'huile, (60 ml)
1 tasse d'eau (250 ml),
gros fil blanc ou ficelle fine de cuisine.
Préparation:
Humectez la semoule avec un verre d'eau additionné d'une c. à café de sel (5 ml) et placez-la dans le panier cuisson vapeur.
Versez 3 tasses (750 ml) d'eau dans la cocotte. Posez le panier sur son support.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ;
dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
Farce : égrenez la semoule chaude avec une fourchette.
Mélangez bien avec raisins, amandes, ras-el-hanout ou cumin arabe, sel, beurre. Tassez à l'intérieur du poulet.
Cousez ou ficelez soigneusement les ouvertures.
Dans la cocotte vidée et essuyée, déposez le poulet farci. Laissez dorer de toute part avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre.
Ajoutez poudre de gingembre, safran, oignon haché, sel, poivre, huile.
Arrosez de 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante.
Fermez la cocotte, faites remonter la pression et laissez cuire de 12 à 15 minutes à feu doux.
Déposez le poulet farci dans le plat de service. Servez, en saucière, son jus de cuisson que vous aurez fait préalablement réduire.
Note : Pour une farce de couscous ' express ', plongez la graine dans de l'eau bouillante salée. Égouttez bien.
Mélangez avec les aromates et tassez dans la volaille à farcir.
Accompagnement : courgettes en rondelles étuvées (1,5 kg) avec 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive pendant 20 minutes à feu doux, dans une cocotte séparée, couverte.
