Le problème avec les tartes, et en particulier les tartes aux fruits, c'est que rapidement leur contenu (fruits, crème ou autre) finit par détremper la pâte qui perd son croustillant.
Voici une astuce de professionnel pour éviter ça : mettre une fine couche de chocolat blanc au fond de la tarte, son gout ne se sentira pas, et il va imperméabiliser la pâte, lui permettant de rester croustillante.
cuisine-facile
La recette pas à pas :
1
Faites cuire "à blanc" votre fond de tarte, laissez le refroidir sur une grille.
2
Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.
3
Vous noterez que contrairement au chocolat noir, le blanc reste assez pâteux une fois fondu.
4
Étalez une fine couche de chocolat blanc sur le fond et les bords de votre tarte.
Ce n'est pas très facile car le chocolat est pâteux, je vous conseille d'utiliser un pinceau dont vous tiendrez fermement les poils, pour qu'il se comporte un peu comme une brosse.
5
Le but de cette opération est d'obtenir ceci : le fond de pâte (en marron sur le dessin), une fine couche de chocolat (en jaune) qui protègera la pâte de la garniture (en rouge).
6
Il faut essayer d'obtenir une couche fine et régulière sur toute la surface de la tarte.
Mettez alors au frigo pour 20 minutes environ.
7
Votre tarte est prête a être garnie.
Remarques :
Croyez moi, ce truc va vous changer la vie ! Il est d'une incroyable efficacité.
Bien entendu, il ne peut être utilisé que pour des tartes sans cuisson (sauf le fond "à blanc"), faire ça sur une tarte qui va au four ne servirait à rien.
On peut envisager la même chose (mais je n'ai pas encore essayé) avec du chocolat noir, attention cette fois le gout du chocolat va se sentir, ce qui peut être intéressant pour certaines tartes.
Commentaire de fleurdelys (11/04/2016 18:12) :
coucou je viens te déposer de gros bisou plein de chaleur car ici le soleil
et partie bonne soirée ton amie stephanie
