• Bonjour tout le monde
• Voilà les jours plus frais qui arrivent...
• Je vous propose ce plat convivial et familial..
• A vos fourneaux
• 1kg Macreuse(ou de gîte)
• 1Os à moelle
• 5Carottes
• 4Navets
• 4Pommes de terre
• 4Poireaux
• 3Branches de céleri
• 1Gros oignon
• 1Bouquet garni
• 2Clous de girofle
• Sel
• Poivre
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• Pelez l’oignon et piquez-le de 2 clous de girofle. Pelez 1 carotte et 1 branche de céleri, rincez-les. Séparez la partie verte des poireaux, puis lavez-la.
• Dans une cocotte, versez 2 l d’eau, ajoutez l’oignon, la carotte, le vert des poireaux, la branche de celeri et le bouquet garni. Salez, poivrez. Portez à ébullition, puis ajoutez le morceau de bœuf. Couvrez et laissez cuire 2 h à petit feu (40 min en autocuiseur).
• Pelez les carottes et les navets, rincez-les et fendez-les en deux. Pelez et rincez le céleri, découpez-le en tronçons. Nettoyez les blancs de poireaux, fendez-les en quatre dans la longueur et rincez-les abondamment. Ajoutez les légumes et l’os à moelle dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 1 h (20 min en autocuiseur).
• Pelez les pommes de terre, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur.
• Disposez sur un grand plat la viande, les légumes, l’os à moelle, accompagnés de condiments (moutarde, gros sel, cornichons…) et du bouillon de cuisson. Servez bien chaud.

1 ½ livres à 2 livres de côte de dos de porc
2 tasses (500 ml)de cassonade
1 ½ tasse (375 ml) d’eau
1 à 2 gousses d’ail broyées
3 c. à table de sauce soya
1 c. à table comble de mélasse (facultatif)

Bouillir les côtes levées durant 30 minutes. Égoutter. Placer les côtes dans la mijoteuse. Mélanger tous les autres ingrédients et verser sur les côtes levées .
Cuire à feu doux durant 5 heures. On peut épaissir la sauce avec de la fécule de maïs.

Ma méthode au four:

Après avoir fait bouillir et égoutter les côtes, je les ai séparés en section et verser la marinade dessus et couvert d'un papier d'aluminium. J'ai mariner une journée et ensuite, fait cuire à 325° durant 1 h 30 en retournant les morceaux 1 fois durant la cuisson. J'ai verser le liquide dans un gros chaudron, porter à ébullition et fait épaissir avec 1 c. à table de fécule dilué dans 1 c. à table d'eau.

Mettre les morceaux de viande et faire mijoter à feu doux durant 10 minutes, tout en mélangeant pour bien enrober la viande de la sauce.

lepalaisgourmand