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Comment reconnaître un bon saucisson ?
09/06/2018 11:17
LA FLORE
Visuellement, on s’intéresse d’abord à la flore du saucisson qui lui donne cet aspect blanc mais qui n’est rien d’autre que de la moisissure naturelle qui provient du processus naturel de séchage du saucisson.
L’astuce de l’expert : on touche le saucisson et on regarde ses mains. Si la poudre blanche recouvre les mains, c’est que le saucisson n’a pas suffisamment pris le temps de sécher et qu’il a de fortes chances d’être un saucisson industriel talqué. Les artisans donnent parfois un coup de brosse sur les saucissons, pour qu’il n’y ait plus de trace de « blanc » sur les doigts.
LA FORME
Autre indice, la forme du saucisson. Rappelons qu’un saucisson est composé à la fois de viande maigre et de gras, avant d’être suspendu verticalement pour sécher. Il y a donc des pertes d’eau qui s’accumulent vers le bas du saucisson qui lui donnent une forme imparfaite.
L’astuce de l’expert : Un saucisson doit être de forme imparfaite et irrégulière. Un saucisson de forme trop régulière ne peut être artisanal.
LA FICELLE
Pour pouvoir pendre un saucisson, il existe une technique ancienne transmise par les artisans à partir d’une ficelle posée à l’extrémité du saucisson.
L’astuce de l’expert : La ficelle est un bon signe ! Et pas l’attache métallique, qui ne s’attache qu’à un boyau synthétique.
LA COUPE
Si le saucisson est d’aspect brillant avec beaucoup de gras, ce n’est pas un signe de saucisson artisanal. Encore une fois, le maitre mot de l’artisanal reste l’irrégularité.
L’astuce de l’expert : Si la tranche présente un aspect mat, il y a de fortes chances d’être face à un saucisson sec artisanal
ACHETER À SON GOÛT
Au toucher, il est facile de choisir un saucisson sec, en fonction de ses goûts. Et c’est plutôt facile. Plus il est dur, plus il est sec. Mais un saucisson n’a pas forcément besoin d’être bien sec pour être bon.
L’astuce de l’expert : Acheter le saucisson à son goût pour le manger rapidement et ne pas pour le faire sécher chez soi et le déguster dans une semaine. En effet, en le faisant sécher, on sèche plus de matière maigre que de gras et on perd en poids (de saucisson). Vous voilà armés pour avoir du très bon saucisson à votre table cet été !
Elle-a-table
 Commentaire de giina (09/06/2018 14:11) :
Un petit coucou ,pour te souhaiter un trés beau week-end ,
gros bisous ton amie giina .
http://giina.vip-blog.com/
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Commentaire de giina (11/06/2018 16:54) :
Je te souhaite une trés bonne semaine,
gros bisous....ton amie Giina.
http://giina.vip-blog.com/
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Commentaire de giina (23/06/2018 15:18) :
Je te souhaite un très bon week-end , et de gros bisous,ton amie Giina.
http://giina.vip-blog.com/
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 Commentaire de eternel (27/10/2018 09:03) :
 bonjour ma petite visite pour te
souhaiter un bon weed-kend gros bisous betty.
http://eternel.vip-blog.com/
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A propos des melons
08/06/2018 04:40
Les melons ont été cultivés et utilisés depuis l' Antiquité. Ceux petites formes ont été cultivées par les Egyptiens, les Grecs et les Romains, et ont été utilisés dans la cuisine. Cependant, il est possible que des melons cultivés et consommés à cette période n'étaient pas aussi doux que la pastèque d'aujourd'hui. Après la chute de l'Empire Romain, les melons ont disparu des menus. Les arabes ont réintroduit le melon en Europe, qui est devenu la nouvelle source qualité de la nourriture au cours les années 1300, en Italie.
Pendant le Moyen Age, les melons ont commencé à être cultivé dans les pays arabes, où ils ont été traités avec beaucoup de respect et considérés comme le fruit d'un archange.
Au 17ème siècle, à Moscou, sous le règne du tsar Alexeï Mikhaïlovitch de Russie ont été construites des serres pour les melons en pleine croissance.
Ils sont ensuite devenus connu en Amérique du Nord dans les années 1800.
Aujourd'hui les melons se trouvent dans différentes formes, tailles et couleurs, mais tous ont deux choses en commun : une douceur et un goût à la fois charnu et doux : un arôme incomparable. Ce sont en fait les raisons pour lesquelles on peut difficilement résister à l'envie d’en manger.
Voyons ensemble leurs bienfaits...
1. Riche en potassium
La plupart des melons sont riches en potassium, un nutriment qui peut aider à contrôler la pression artérielle, à réguler le rythme cardiaque et aider à prévenir les accidents vasculaires cérébraux
2. L'avantage des melons juteux
Ils contiennent du sucre assimilable, amidon, protéines, vitamines, cellulose, pectine, acides organiques et minéraux divers
3. Utilisés pour des traitements variés
Les melons sont utilisés grâce à leurs bénéfices pour le traitement de l'anémie, des troubles cardio-vasculaires, maladies du foie et des reins, la goutte et les rhumatismes.Ils sont aussi utilisés comme un remède pour le rajeunissement.
4. Quant à la pastèque
C'est une précieuse source de lycopène, qui contribue à réduire le risque de la prostate, du sein, de l'endomètre et de cancer du poumon ou du côlon
5. L'achat du melon
Si la tige est encore attaché, cela signifie que le melon a été repris trop tôt. Le melon mûr a uneodeur sucrée. Le melon continue à mûrir, donc si vous l'achetez mûre, mangez-le dès que possible.
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Manger Sain & Équilibré : Qu?est-Ce Que Ça Veut Dire ?
08/06/2018 04:36
il est recommandé de manger sain et équilibré… mais qu’est-ce que ça veut dire exactement ?
Rassurez-vous, une alimentation correcte n’est pas nécessairement synonyme de privations ou de régimes. Elle exige, en revanche, de bien connaître les produits que vous mettez dans votre assiette...
Afin d’équilibrer les apports en vitamines et en minéraux tout en limitant, autant que possible, les sucres et mauvaises graisses.
Faites La Part Belle Aux Fruit & Aux Légumes
La plupart des nutritionnistes et des médecins conseillent de manger au moins 5 fruits ou légumes frais par jour.
En effet, ces végétaux offrent un cocktail appréciable de fibres et de vitamines, tout en étant généralement peu caloriques.
Commencez dès le petit-déjeuner, en vous préparant un smoothie à base d’oranges, de kiwis et de bananes, et poursuivez au déjeuner et au dîner avec de belles parts de légumes dans votre assiette.
Brocolis, carottes, aubergines… Plus vous variez les couleurs, plus les apports en vitamines sont diversifiés et, donc, bénéfiques !
Privilégiez Farines & Céréales Complètes
L’un des plus grands ennemis de notre alimentation à l’ère industrielle ? Les aliments raffinés et transformés, véritables réservoirs à glucides.
En effet, ces sucres rapides excellent dans l’art de tromper notre organisme, lui donnant une brève impression de satiété, immédiatement suivie d’une fringale.
C’est ainsi que le pain, le riz et les pâtes sont de petites bombes à retardement pouvant contenir jusqu’à 80% de glucides.
En privilégiant les farines et céréales complètes ou semi-complètes, vous évincerez le mécanisme tout en bénéficiant d’apports considérables de fibres et de vitamines.
Limitez-Vous En Sel
Si les excès de sucre sont néfastes pour la santé, ceux de sel ne le sont pas moins.
La dose quotidienne de sel pour un adulte serait de 6 grammes par jour, une quantité qui est souvent multipliée par 2, voire même par 3 ou par 4 !
Car même si vous avez l’impression de faire attention, le sel s’insinue partout : dans les cubes de bouillon, les aliments industriels, les charcuteries…
Et même dans le pain et les céréales du petit-déjeuner !
Alors, comment l’éviter ? Commencez par lire attentivement les étiquettes, et choisissez les produits dont la proportion en sel n’excède pas 1,5 grammes sur 100.
Glissez Du Poisson Dans Vos Assiettes
Parfois considéré, à tort, comme fastidieux à cuisiner, le poisson est laissé de côté dans nos cuisines au profit de la viande.
Or, non seulement ouvrir une boîte de sardines ou glisser un saumon au four est loin de relever de la haute gastronomie mais, de plus, en mangeant du poisson au moins deux fois par semaine, vous absorberez de précieux nutriments...
Comme des vitamines, des minéraux et, pour les poissons gras (la truite, le saumon, les sardines, les maquereaux), des oméga 3, excellents pour le cœur.
Variez Vos Apports En Protéines
Cessez donc de considérer la viande comme votre ultime source de protéines.
Bien d’autres aliments contiennent ces précieux nutriments, indispensables à la santé et à la forme physiques.
Par exemple, les légumes secs, comme les pois chiches, hautement nourrissants grâce à leur teneur en lipides, ou encore les pois secs, particulièrement intéressants au niveau nutritionnel car peu caloriques...
Elles sont aussi riches en protéine qu’un steak. De même pour les œufs, les noisettes et les fruits de mer.
Buvez De L’eau
Si vous voulez manger sain, commencez par servir de l’eau à table plutôt que des boissons gazeuses sucrées.
On ne vous dit pas de renoncer à votre café du matin, à votre thé de l’après-midi ni même à votre demi-verre de bordeaux le soir...
Non, mais de vous passer, autant que possible, de sodas ou autres boissons sucrées.
Outre les sodas, méfiez-vous des mélanges "énergétiques" mais aussi des jus de fruits industriels bourrés de sucre..
(Il est préférable de presser ou mixer soi-même ses fruits, ou d’opter pour des produits bio).
Renoncez Au Lait Entier
Si – dans la série des boissons – vous aimez bien commencer la journée par un verre de lait...
Ou que vous êtes souvent amené à utiliser du lait dans vos préparations culinaires, renoncez au lait entier au profit du lait écrémé ou demi-écrémé.
En effet, ce dernier contient exactement les mêmes quantités de calcium, de glucides et de protéines que le lait entier, mais bien moins de matières grasses.
Lorsque le lait est totalement écrémé, les lipides y sont même pratiquement absents.
C’est donc celui qu’il vous faut adopter si vous tenez à garder votre ligne ! Et pour les plus téméraires, vous pouvez même considérer de vous passer totalement du lait de vache et de le remplacer par d’autres boissons plus saines.
Faites De L’exercice
Vous n’avez pas le temps, ou pas l’envie, de faire du sport ?
Aucune importance. Ce qui compte, c’est que vous mettiez un peu de mouvement dans vos journées : en renonçant à la voiture pour aller chercher vos enfants à l’école, en empruntant les escaliers plutôt que l’ascenseur, en allant chercher vous-même les dossiers dont vous avez besoin plutôt que d’envoyer systématiquement votre secrétaire aux étages supérieurs…etc.
Ne négligez pas le rôle de l’exercice physique qui, en plus de vous muscler et vous affiner, complétant ainsi le soin que vous apportez à vous nourrir sainement...
Réduira considérablement les risques de maladies cardiaques ou de diabète.
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Tout Savoir Sur La Poire...
08/06/2018 04:31
La poire au dessert, on connaît. Mais la poire en entrée ou en accompagnement, présentée crue ou cuite...
C’est déjà plus original. Ce fruit prend alors des allures de légume. Bluffant !
Poire 'Beurré Hardy'. Une variété obtenue en 1830..
Qui donne de gros fruits en août-septembre.
Pour une fois, oubliez la poire Belle-Hélène et son coulis de chocolat ou la tarte Bourdaloue avec ses amandes.
Cuisinez la poire autrement, servez-la dès le début du repas en plat chaud, ou comme mets désaltérant avant le dessert… et vous surprendrez vos convives.
Après tout, ce n’est qu’un retour aux sources : au Moyen Age, les poires étaient toujours proposées avant le fromage pour se rafraîchir et effacer le goût du plat précédent. Et souvent, elles étaient servies cuites.
Des Variétés « À Cuire »
Il existe d’ailleurs une catégorie de poires dites « à cuire » qui ne sont vraiment bonnes que passées au four, à la casserole ou à la poêle :
'Curé' : fruit allongé, de belle taille, à maturité de décembre à janvier, à chair fine. Excellente en poire au vin, elle peut aussi se consommer crue, à condition d’être bien mûre.
'Rousselet de Reims' : petit fruit, à maturité fin août, saveur de pain d’épice. Fragile, elle peut être séchée.
'Martin Sec' ou 'Capelan' : à chair cassante, sucrée, maturité fin novembre. Excellente cuite avec une viande.
'Ah mon Dieu' : à chair cassante, maturité en août-septembre. « Pour accompagner des rôtis de porc ou des tajines, c’est un délice », suggère Christine Mangin, collaboratrice d’Éric Dumont, pépiniériste, spécialiste en arbres fruitiers.
Comment Les Conserver ?
Cueillez-les justes mûres ou un peu avant maturation...
Et conservez-les dans un compotier à température ambiante.
Vous pouvez aussi les placer dans un fruitier (local frais bien aéré) pour les garder un peu plus longtemps, voire dans le bac à légumes du frigo si elles sont déjà bien mûres.
C’est à 12-15 °C que le fruit révèle le mieux ses arômes.
Des Variétés "À Servir Autrement"
« Les poires de fin d’été et début d’automne sont les plus savoureuses. Mais elles sont fragiles et doivent être consommées tout de suite après la cueillette, c’est pourquoi on les a un peu négligées, au moins dans les étals des primeurs.
Raison de plus pour leur donner une place de choix au verger, vous ne serez pas déçus », explique Éric Dumont, qui suggère quelques variétés figurant à son catalogue...
'Beurré Gris d’Anjou', 'Bonne d’Ezée', avec un coup de coeur pour 'Rousselet de Reims' qu’il aimerait bien voir replantée dans la cité champenoise.
« Cette poire est tellement bonne qu’elle était offerte aux rois qui se faisaient sacrer à Reims », raconte-t-il.
Tout un symbole. Aux côtés de ces variétés assez confidentielles, il existe d’autres poires au nom plus connu et avec lesquelles on peut aussi faire des merveilles en cuisine.
Poire Williams
'Guyot' ou 'Williams'. Séchées, à l’apéro. Poires coupées en tranches d’un cm et mises à sécher à four tiède pendant plusieurs heures. Moelleuses et très riches en goût. Mixées, en soupe.
Avec céleri rave, crème, poivre et sel. Servir la soupe chaude parsemée de dés de fromage (fourme d’Ambert ou Stilton) et de cubes de poire crue.
Un délicieux mariage sucré-salé. En papillote, cuites au four avec des dés de fromage type Roquefort.
La 'Passe Crassane' Gratinée, au four. Préparez une polenta et couvrez-la de fines lamelles de poire parsemées de dés de gorgonzola et d’un peu de crème. Mettez à gratiner pour un résultat croustillant et fondant à la fois. Note sucrée salée très intéressante.
Les poires à chair ferme ('Louise- Bonne', 'Alexandrine', par exemple) En carpaccio, avec de l’avocat.
Alternez des fines lamelles de poires, et d’avocat ; arrosez de jus de citron vert, d’un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Ajoutez quelques pignons grillés pour le croquant et des lamelles de parmesan pour la note salée.
La 'Conférence', est une variété qui se tient très bien à la cuisson. Vous pouvez la préparer : sautée avec du gingembre...
Pour accompagner une volaille ou un gibier par exemple, mais aussi un poisson ou des crustacés. En crumble salé.
Dés de poire sautés à la poêle et mariés avec des noix ou des noisettes pilées et du parmesan, recouverts d’un mélange pour crumble (farine, fleur de sel, huile d’olive et purée de noix de cajou).
Cuite entière au four en version salée. Pelée, enduite de beurre et roulée dans une chapelure à base d’épices et de poudre de noisettes.
Le Saviez-Vous ?
La Bon-Chrétien Williams est la variété de poire la plus cultivée dans le monde. Wikipédia
Comme les roses, les poires portent parfois des noms très évocateurs : 'Bon Chrétien', déjà cultivée au Moyen Âge, 'Mouillebouche', 'Cuisse de Dame' ou 'Cuisse Madame' (déjà cultivée en 1600), de forme allongée,à peau rouge et jaune.
'Sept en Gueule' ou 'Sept en Bouche' daterait des Romains. Elle était si petite qu’on la mangeait entière et qu’on pouvait en mettre plusieurs dans la bouche…
La Recette
Poires Au Miel & Chèvre Chaud
( Pour 6 Personnes)
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 17 minutes
Ingrédients : • 6 poires • 1 litre de jus de poire ou de nectar de poire allongé • 2. c. à soupe de miel • 8 petits chèvres frais • 1 branche de thym • un peu de romarin • 6 olives noires dénoyautées • 1 filet d’huile d’olive • fleur de sel et poivre rose du moulin.
Ouvrez les poires en deux avec leur peau
Enlevez le trognon de chaque demi-poire
Dans un faitout, versez le jus de poire et le miel, portez à ébullition
Déposez-y les demi-poires et pochez les environ 15 minutes.
Dans une assiette, hachez finement les olives, effeuillez le thym, le romarin, salez et poivrez.
Ajoutez les chèvres frais puis mélangez le tout avec une fourchette après avoir versé l’huile.
Garnissez généreusement le coeur des poires avec le fromage, et passez au gril 2 min. À servir en entrée ou en fromage.
Article du net
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L'ANANAS..
30/03/2017 08:52
Après étude il se révèle être vrai que l'ananas ronge ...
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Commentaire de laloracorse2 (11/06/2018 14:58) :
Billes de melon au porto et jambon de parme
Petite salade melon, framboise et magret de...
Melon roti et quenelle de chèvre et jambon
Salade de melon et asperges vertes à la framboise
Salade de fraises et melon au basilic
Flan melon & lait de coco
Une salade de melon qui change
Limonade aux fraises et au melon d'eau
Gaspacho de pastèque et tomates light
Glaces pastèque et framboises
Verrines melon & pasteque, miel gingembre et...