Parmi Les Raisins Noirs, Testez...
‘Muscat de Hambourg’, à la peau noir bleuté, d’une très grande finesse. Saveur sucrée, goût musqué. Parfait pour accompagner les viandes.
À saisir à feu vif quelques minutes seulement. Récolte de début août à minovembre.
‘Alphonse Lavallée’. Ses gros grains noirs, fermes et charnus conviennent pour la préparation des tartes et clafoutis. Récolte de mi-août à minovembre.
‘Cardinal’. Ses grains, gros et ronds, sont très juteux. À croquer, ou à servir dans une salade de fruits. Précoce, il se récolte dès fin juillet.
Raisin Blanc
Parmi Les Raisins Blancs, Régalez-Vous Avec...
‘Ora’. Ses gros grains ovales ont une peau toute mince. La pulpe, ferme et riche en sucre, est délicieuse en salade de fruits ou dans une salade sucrée-salée. Précoce, disponible dès fin juillet.
‘Chasselas doré’ (dit aussi ‘de Fontainebleau’). Petits grains mordorés, presque translucides, à la peau fine. Très fruités, avec un petit goût de noisette. Délicieux avec du fromage ou de la charcuterie. Récolte en aoûtseptembre.
La Cueillette Dans Les Règles
Selon le climat et la variété, les raisins sont mûrs entre 4 et 6 semaines après le début de la coloration des grains. Récoltez les fruit au fur et à mesure de vos besoins et surtout lorsqu’ils sont à maturité, car ils ne mûrissent plus une fois cueillis.
De même, leur taux de sucre n’augmente plus après la cueillette. Les grains doivent être fermes, sans taches ni rides, et de couleur uniforme. La tige doit être bien verte et souple, mais doit se casser facilement.
Retirez les grains abîmés et rincez les grappes avant de les consommer ou de les cuisiner.
La Conservation
Le raisin doit être consommé rapidement. Vous pouvez conserver les grappes dans un endroit frais (une cave par exemple), ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, 5 jours maximum, en les plaçant dans un sac en plastique.
Essayez aussi la méthode de conservation dite « à rafle fraîche » :
Sélectionnez de belles grappes avec leur sarment porteur, plongez l’une des extrémités du sarment dans une bouteille d’eau légèrement inclinée afin que la grappe pende à l’extérieur.
Pour une meilleure conservation, couvrez l’extrémité du sarment qui ne trempe pas dans l’eau avec de la cire à cacheter.
Un morceau de charbon de bois glissé dans la bouteille empêchera l’eau de croupir.
Enlevez les feuilles pour limiter l’évaporation.
Stockez les contenants dans un endroit frais et maintenez le niveau d’eau. Les raisins se gardent ainsi plusieurs semaines, surtout si vous ôtez les grains abîmés au fur et à mesure.
La Dégustation
Frais, le raisin se consomme tel quel ou en salade de fruits et agrémente clafoutis et tartes…
Il est aussi délicieux dans les mariages sucrés-salés, en salades composées (endives, lentilles, chou blanc…), avec des fromages (roquefort, brebis, chèvre), du jambon cru…
Saisi à feu vif, il accompagne les viandes blanches, volailles et gibiers.
Très riche en eau, le raisin peut être cuit, mais très brièvement afin de préserver le croquant et la fermeté des grains.
Le mieux est de les poêler à vif, quelques minutes pas plus, juste avant de les servir.
Pour les confitures, il est préférable d’épépiner les grains - une affaire de patience - ou mieux encore, de choisir des variétés sans pépins comme ‘Perlette’
Carte D’identité
Énergétique : 72 kcal pour 100 g.
Riche en vitamines A, B et C, fer, oligo-éléments, et minéraux (potassium, cuivre, phosphore…).
Riche en glucides (18 g pour 100 g), c’est l’un des fruits les plus sucrés, mais ses glucides sont bien assimilés par l’organisme grâce à la vitamine B.
La peau et les pépins du raisin concentrent l’essentiel des polyphénols aux vertus antioxydantes.
Diurétique et drainant, c’est le fruit de l’élimination par excellence. Riche en fibre, il facilite le transit.
Commentaire de laloracorse2 (03/11/2018 12:57) :