Pour 6 personnes:

 170 g de sucre en poudre,

1 gousse de vanille,

1 citron vert non traité,

3 branches de verveine,

2 pêches jaunes, 2 pêches blanches,

300 g de fraises,

2 blancs d'œufs,

1 pincée de sel.

Portez à ébullition 50 cl d'eau, avec 120 g de sucre, un fragment de zeste de citron et la vanillefendue en deux. Laissez tiédir. Après 10 min, ajoutez les feuilles de verveine. Plongez lespêches pendant 1 min dans l'eau bouillante, avant de les peler puis de les tailler en petits dés.

Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits dés. Mélangez tous les fruits et recouvrez-les de sirop à la verveine. Ajoutez le jus du citron vert. Gardez au frais pendant 2 h (ou même une nuit).

Juste avant le repas, fouettez les blancs (avec le sel) en neige ferme. Incorporez le reste desucre. Prélevez des cuillerées de blancs que vous pochez à l'eau frémissante pendant 2 ou 3 min. Egouttez. Disposez sur le minestrone réparti dans des verres, décorez de citron vert râpé.

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