1.  Echaudez les olives pendant 5 minutes. Retirez-les, égouttez et hachez-les. Epluchez et coupez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes.

2.  Retirez-les, égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez-y les oignons hachés, les olives, le persil, les oeufs et le fromage râpé. Salez légèrement, mélangez et formez des boulettes de la grosseur d'une noix.

3.  Roulez-les dans la farine en les écrasant légèrement de façon à les transformer en petites galettes et faites-les frire dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4.  Déposez les beignets sur du papier absorbant puis dressez-les sur un plat et nappez-les de jus de citron au moment de servir.

Vous pouvez également les déguster avec une sauce fromagère.

 Recette du net