Préparation et cuisson: 3 heures + 30 minutes d'attente après cuisson
Pour 10 personnes
1 dinde de 4 kg
50 gr de beurre
2 cuillerées à soupe de porto
farce
1 grande boîte de cèpes ou des cèpes frais
50 gr de pain
1/2 verre de lait
1/2 verre de porto
300 gr de farce fine
1 oeuf
sel et poivre
Farce: rincez et égouttez les cèpes en boîte. Coupez les têtes en dés et hachez plus finement les pieds. Versez le lait tiède sur le pain dans une grande terrine. Ajoutez-y: cèpes, farce fine, porto, oeuf entier, le foie de la dinde en dés, sel et poivre. Malaxez le tout ensemble et introduisez à l'intérieur de la dinde par le croupion sans trop tasser. Refermez l'ouverture en la cousant ou avec un tapon d'aluminium froissé.
Déposez la dinde sur une cuisse dans un grand plat (ou sur la plaque creuse du four). Enduisez-la de beurre. Salez, poivrez. Mettez à four moyen 1 heure sur chaque cuisse, puis 30 minutes sur le dos. Arrosez souvent.
Quand la dinde est cuite et "reposée" 1/2 h dans le four éteint, déposez-la sur un plat chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez à l'aide d'une cuillère, la graisse qui surnage. Laissez bouillir encore pour faire réduire. Ajoutez 2 cuillerées de porto. Versez aussitôt dans la saucière présentée en même temps que la dinde découpée.
** La farce fine est un mélange de porc et de veau finement haché.
