Les gnocchis à poêler de Kévin d'Andréa, finaliste de Top Chef 2015 : une recette délicieuse et gourmande à refaire chez vous absolument !

Le finaliste de l'édition 2015 de l'émission Top Chef nous livre les secrets de sa recette de gnocchis à poêler et c'est brillant... préparez-vous à vous régaler ! 

Le chef du restaurant bistronomique Mensae, situé dans le 19e arrondissement de la capitale Kévin, est venu nous rendre visite dans nos cuisines afin de nous concocter un plat des plus gourmands : les fameux gnocchis à poêler, une spécialité italienne très appréciée par les fins gourmets ! 

Pour réaliser les gnocchis à poêler de Kévin d’Andréa, suivez les étapes de la recette, ci-dessous :

INGRÉDIENTS :

- 1 kg de pommes de terre.
- 400 g de farine.
- 2 œufs.
- 50 g de parmesan râpé.
- 1 pincée de sel.
- 500 gr de parure de bœuf.
- 2 oignons blancs.
- 1 botte de basilic.
- 2 citrons confits
- 200 g de pequillos (piments doux farcis à la morue).
- 100 g d'olives noires dénoyautées.
- 150 g de viande des grisons.
- 20 g de parmesan bloc (pour râper à la fin de la recette).

PRÉPARATION : 

1. Placez les pommes de terre dans l'aluminium et faites-les cuire à 180°c sur une grille pendant 1h00.

2. Démarrez le jus de viande : taillez la viande de bœuf en petits morceaux et rôtissez-la jusqu'à belle coloration. Dès que la viande accroche à la casserole, déglacez-la avec un peu d'eau et répétez l'opération 3 fois.

3. Une fois votre viande bien colorée, ajoutez la garniture aromatique, puis mouillez à hauteur. Enfin, laissez réduire à frémissement. 

4. Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en deux et retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Écrasez vos pommes de terre à la fourchette jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

5. Incorporez les œufs, la farine, le parmesan et le sel à votre purée, puis formez ensuite les gnocchis à l'aide d'une fourchette pour y donner sa forme originale.

6. Taillez en julienne le citron confit, la viande des grisons, le basilic et les pequillos. Coupez les olives en rondelles.

7. Passer le jus dans une petite casserole et le réduire jusqu'à l’obtention d'une texture sirupeuse.

8. Poêlez les gnocchis et déglacez avec le jus, rajoutez les olives et les pequillos. 

9. Dressez et décorez avec le basilic, le citron confit et la viande des grisons.

10. Râpez du parmesan finement sur le dessus et versez un peu de jus. Servez aussitôt