1
Pelez et hachez la gousse d’ail. Lavez et râpez les courgettes. Faites-les revenir à la poêle dans une c. à soupe d’huile d’olive, avec l’ail haché, pendant 5 min environ. Salez et poivrez.
2
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un bol, mélangez les jaunes avec la crème fraîche, la ciboulette et le persil ciselés. Ajoutez les courgettes, ainsi que le gruyère râpé. Salez et poivrez. Remuez.
3
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation aux courgettes.
4
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Versez-y 1/6 du mélange aux oeufs et aux courgettes. Laissez prendre pendant 2 min de chaque côté. Faites successivement les 5 autres omelettes, de la même façon. Décorez avec quelques brins de persil et servez.
