Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes Réfrigération: 2 heures
Pour 6 personnes
1 botte de radis avec les fanes
600 gr d'asperges vertes
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 brin de cerfeuil
Lavez 1/2 botte de radis avec les fanes. Coupez les radis en rondelles. Séchez les fanes. Grattez 600 gr d'asperges vertes. Rincez-les. Portez à ébullition dans un faitout contenant 1,2 L d'eau salée. Plongez-y les asperges et les fanes de radis, laissez cuire pendant 7 minutes.
Otez les asperges. Prélevez leurs pointes à 3 cm et réservez-les. Remettez les queues dans le faitout et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse. Mixez. Laissez refroidir avant de mettre au frais 2 heures.
Faites revenir les pointes d'asperges dans une cuillerée à soupe d'huile, dans une sauteuse. Au moment de servir, répartissez le soupe glacée dans 6 verrines. Disposez-y des pointes d'asperges et des rondelles de radis et décorez d'un brin de cerfeuil.
