4 pommes 
1 citron 
4 jaunes d'œufs 
1 /2 tasse de jus de pomme (125 ml)
1 c. à soupe de calvados 
6 c. à soupe (90 ml) de sucre 

Préparation:

Épluchez et évidez les pommes entières.

Arrosez-les avec le jus de citron dans un plat et saupoudrez-les avec 2 c. à soupe(30 ml) de sucre.

Couvrez faites cuire 6 à 8 minutes au four micro-ondes à puissance maximale. Sinon faites pocher 15 minutes les pommes dans un sirop léger (fait avec 1/4 de tasse (60 ml) de sucre pour 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau) et citronné.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le reste sucre au batteur électrique dans une terrine au bain-marie.

Quand le mélange devient crémeux, incorporez peu à peu le jus de pomme sans cesser de battre. 
Parfumez de calvados. Nappez les pommes de ce sabayon, décorez avec des zestes de citron blanchis, servez tout de suite.