Ingrédients
pour 8 personnes
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Pour la crème caramel :
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2 boîtes de lait concentré sucré (400g)
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Pour la pâte brisée :
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250 g de beurre froid
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500 g de farine de blé
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200 g de sucre glace
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1 cuil. à café de zeste râpé d’1 citron non traité
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2 sachets de sucre vanillé
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Sel
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1 oeuf
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Pour les amandes :
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200 g d’amandes mondées
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120g de sucre glace
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2 cuil. à soupe d’eau
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Pour la garniture :
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300 g de crème liquide
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40 g de sucre
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Pulpe d'1 gousse de vanille
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1 mangue
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Pour la cuisson à blanc :
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Des légumes secs (lentilles ou haricots)
Recette
Commencez la veille en mettant les boîtes de lait concentré sur une passoire dans une casserole. Couvrez-les complètement d’eau et mettez-les à feu doux pendant 3-4 heures. Faites attention à ce que l’eau recouvre toujours bien les boites. Ajoutez-en si nécessaire. Laissez refroidir jusqu’au lendemain.
Mélangez farine, sucre glace, zeste de citron, sucre vanillé et 1/2 cuil. à café de sel. Mettez le tout dans un robot, ajoutez le beurre découpé en morceau et malaxez rapidement. Incorporez l’oeuf. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez-la au frais pendant une demie heure.
Etalez délicatement la pâte sur le plan de travail fariné et découpez 8 cercles en laissant toujours 2 cm de plus que les moules. Etalez chaque disque de pâte dans un petit moule beurré tout en laissant dépasser un rebord d’un centimètre de haut. Couvrez et réservez au frais un quart d’heure.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et posez quelques légumes secs par-dessus. Enfournez 15 à 20 minutes à 170°C, idéalement en chaleur tournante plus, dans un four traditionnel Miele. Ôtez le papier sulfurisé et les légumes secs. Laissez refroidir avant de démouler.
Faites un caramel dans une poêle avec du sucre et de l'eau. Ajoutez les amandes effilées. Laissez les refroidir sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Fouettez la crème liquide avec le sucre et la pulpe de vanille. Ouvrez les boîtes de lait concentré et répartissez la garniture au caramel sur les coupelles de pâte.
Découpez la mangue en dés et répartissez-les sur le caramel. Couvrez avec la crème fouettée vanillée. Pour décorer, ajoutez simplement quelques amandes caramélisées.
Commentaire de laloracorse2 (17/03/2017 13:06) :
