Préparation

ÉTAPE 1Séparez les blancs des jaunes : versez les jaunes dans un petit bol/ramequin et réservez, versez les blancs dans un saladier et commencez à les monter en neige, ajoutez le sucre en poudre en 3 fois.

ÉTAPE 2Lorsque vos blancs sont fermes, ajoutez l'extrait de vanille en une fois et mélangez à nouveau une dizaine de secondes au batteur.

ÉTAPE 3Incorporez les jaunes aux blancs délicatement à l'aide d'une spatule et mélangez doucement en soulevant vos blancs afin de ne pas les casser.

ÉTAPE 4Ajoutez la farine tamisée en 3 ou 4 fois et mélangez, toujours délicatement, à l'aide de la spatule.

ÉTAPE 5Remplissez vos empreintes à barquettes ou vos moules jusqu'à mi-hauteur avec la préparation, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille (si vous n'en avez pas, il existe toujours le système D, utilisez un sac congélation, remplissez-le de la préparation, faites un nœud pour fermer le sac, coupez l'un des coins, versez).

ÉTAPE 6Réservez au frais le reste de la préparation.

ÉTAPE 7Enfournez à 180°C (dans un four préalablement préchauffé si besoin) 10 à 15 minutes, surveillez bien la cuisson, vos biscuits sont prêts dès qu'ils sont bien dorés, ils gonflent et brunissent très vite.

ÉTAPE 8A la sortie du four, à l'aide du manche d'une petite cuillère ou d'une cuillère en bois, appuyez au centre des barquettes afin de former le creux où vous déposerez votre garniture.

ÉTAPE 9Démoulez vos barquettes et laissez-les refroidir sur une grille ou une assiette.

ÉTAPE 10Vous pouvez recommencer la même opération avec le reste de la préparation. Attention, votre four sera déjà chaud, vos barquettes cuiront dont plus vite, surveillez bien leur cuisson.

ÉTAPE 11Vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace si vous en avez envie.

ÉTAPE 12Une fois refroidies, remplissez vos barquettes de la garniture de votre choix (confiture, pâte à tartiner...) et dégustez... en quelques minutes... elles ne feront pas long feu!