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Préchauffez le four à 220°C.
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Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
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Faites fondre 60 g de chocolat avec le beurre au bain-marie.
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Ajoutez l'édulcorant, la farine et les jaunes d'œufs et mélangez bien.
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Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
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Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
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Enfournez pendant environ 10 minutes.
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Quand le biscuit est cuit, sortez-le du four et déposez-le sur un torchon humide.
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Roulez-le sans trop le serrer et laissez-le refroidir 15 minutes.
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Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
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Cassez le chocolat restant dans un bol et versez la crème bouillante dessus.
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Couvrez 5 minutes et mélangez vivement avec un fouet. Laissez tiédir.
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Déroulez le gâteau et nappez-le de ganache au chocolat.
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Roulez-le à nouveau et placez-le 1 heure au réfrigérateur.
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Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.
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Décorez de chocolat fondu le gâteau roulé en lissant bien avec une spatule.
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Placez au frais pendant 2 heures minimum avant le service.
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