Ingrédients / pour 6 personnes

    Pour la pâte sucrée au chocolat :
    95 g de sucre glace
    40 g de poudre d'amandes
    150 g de beurre mou
    1 œuf
    1 fève tonka râpée
    1 pincée de sel
    210 g de farine
    1 cuillère à soupe de cacao en poudre
    Pour le caramel au beurre salé :
    200 g de sucre
    100 ml de crème liquide
    50 g de beurre demi-sel en morceaux
    Pour la ganache au chocolat blanc :
    200 g de chocolat blanc
    100 ml de crème liquide

Réalisation

Préparation Tartelettes chocolat blanc-caramel à la fève tonka
1 Préparer la pâte à tarte chocolatée : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, la fève tonka râpée, le sel et le cacao. Ajouter ensuite le beurre et l'oeuf, mélanger le tout. Former une boule de pâte, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2 Préchauffer votre four à 180°C thermostat 6 (chaleur tournante). Étaler la pâte à tarte, garnir des moules à tartelette et piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire 10 minutes.
3 Pendant que les tartelettes cuisent, préparer le caramel au beurre salé : dans une casserole, verser le sucre et le chauffer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Retirer la casserole du feu et verser doucement la crème liquide puis ajouter le beurre et mélanger l'ensemble. Garnir les fonds de tarte de ce caramel (environ une cuillère à café par tartelette).
4 Pendant que le caramel refroidit et se fige, préparer la ganache au chocolat blanc : dans une casserole, mélanger à feu doux le chocolat blanc et la crème liquide.
Pour finir
Garnir vos tartelettes de cette ganache et mettre au frais. Ces tartelettes sont encore meilleures le lendemain.

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