Iles flottantes au thé vert

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs
• 110 g de sucre en poudre
• 40 cl de lait
• 1 cuil. à soupe de thé matcha
• 1 cuil. à café de fleur d’oranger
• 7 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 1 cuil. à soupe de sucre rose
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation

1 Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre en poudre dans un saladier puis versez le lait bouillant sans cesser de remuer. Faites épaissir dans une casserole sur feu doux, sans faire bouillir. Laissez refroidir et ajoutez le thé matcha en fouettant. Réservez au réfrigérateur.
2 Battez en neige ferme les blancs d’œufs avec 1 pincée de sel. Incorporez délicatement 40 g de sucre, l’eau de fleur d’oranger et le colorant. Battez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
3 Portez à ébullition de l’eau dans une casserole et maintenez à frémissements. Façonnez des quenelles de meringue à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez-les 40 secondes à la surface de l’eau. Retournez-les et laissez cuire encore 40 sec. Egouttez sur une assiette.
4 Versez la crème au thé dans des coupes et déposez les îles roses dessus. Saupoudrez de sucre rose et servez.