• Mélangez la fécule de pomme de terre à la pulpe de fruit.
• Monter les blancs d’œufs en meringue avec le sucre semoule. Incorporez la pulpe de fruit de la passion délicatement dans la meringue.
• Préparez 6 ramequins (ou verres) en les badigeonnant de beurre fondu et en chemisant de sucre semoule.
• Versez la préparation dans les moules jusqu’au bord.
• Faites chauffer le four à 200°C et enfournez les ramequins pendant 5 min. Servez immédiatement.
• Vous pourrez accompagner ce soufflé d’une boule de glace ou d’un demi-fruit de la passion.

Recette de Pascal Pochon, chef pâtissier des Thermes marins de Saint Malo