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Citrons givrés
30/06/2015 14:34
Anti-cholestérol, Antidiabète, Antioxydant, Basses calories, Riche en fibres, Sans gluten
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60 g de jus de citron (3 citrons)
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Le zeste des citrons
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4 jaunes d’œufs
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4 blancs d’œufs
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120 g de sucre semoule (45g + 75g)
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100 g de fromage blanc 0 %
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Mettez les feuilles de gélatine à gonfler dans une eau bien froide.
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Mélangez les jaunes d’œufs avec 45 g de sucre semoule dans une casserole.
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Fouettez pour blanchir le mélange. Versez le jus de citron et les zestes.
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Faites cuire en mélangeant tout le temps. Stoppez juste avant ébullition. Pour stopper la cuisson, incorporez la gélatine gonflée et égouttée.
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Laissez refroidir cette préparation. Montez la crème liquide au batteur.
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Montez les blancs d’œufs en meringue avec les 75 g de sucre semoule restants.
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Mélangez le fromage blanc à la préparation citronnée refroidie. Puis incorporez les blancs d’œufs montés dans votre mélange et terminez en incorporant la crème fouettée.
Recette de Pascal Pochon, chef pâtissier des Thermes marins de Saint Malo
Astuce
Astuce pour les moules citron :
Acheter en jardinerie des faux citrons en plastique et couper en deux au cutter pour obtenir 2 coques. Vous pourrez ensuite verser la préparation dans les coques et mettre au congélateur. Pour démouler, tremper les coques dans l’eau chaude quelques secondes. Joindre les coques par deux et remettre au congélateur.
Pour imiter la peau du citron :
Faire sécher au four quelques coques de macaron au citron. Broyer en poudre et rouler les citrons givrés dans cette poudre avant de les servir.
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