• 175 g de fromage blanc 0%
• 175 g de crème liquide 35%
• 1 gousse de vanille
• 4 feuilles de gélatine
• 3 blancs d’œufs
• 30 g de sucre semoule

• Couper les abricots en dés et faites-les rissoler dans une poêle avec le miel. Ajoutez le romarin haché pour parfumer et décorer.
• Mettez les feuilles de gélatine à gonfler dans une eau bien froide quelques minutes.
• Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez toutes les graines. Mélangez-les au fromage blanc.
• Montez la crème liquide au batteur et mettez en attente au réfrigérateur.
• Egouttez la gélatine et faites-la fondre au bain marin.
• Montez les blancs d’œufs avec le sucre et incorporez la gélatine fondue dans la meringue.
• Mélangez le fromage blanc vanillé à la meringue, puis incorporez en dernier la crème fouettée.
• Versez dans 6 petits cercles et mettez au réfrigérateur au moins 3h avant de servir.

Recette de Pascal Pochon, chef pâtissier des Thermes marins de Saint Malo