• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Nettoyez les tomates. Effeuillez le basilic et coupez les feuilles en bâtonnets. Mélangez les tomates avec le basilic, le thym, du sel et du poivre.
• Versez les amandes effilées dans une poêle non huilée. Faites les griller, en les remuant régulièrement.
• Quand elles commencent à colorer, éteignez le feu et laissez-les dans la poêle.
• Découpez 6 grands carrés de papier d’aluminium. Posez par-dessus
• grands carrés de papier sulfurisé. Au centre, disposez les tomates.
• Placez le saumon par-dessus et ajoutez les olives, les amandes grillées, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Repliez les bords des papiers de façon à former des papillotes.
• Enfournez 15 min. Éteignez le four et laissez-y le poisson encore 5 min. Servez aussitôt.

Recette de Thomas Feller extraite de Cook thérapie/Hachette cuisine