La mangue : la peler et la découper en dés. Répartir dans quatre verres.
La panna cotta : mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse. Faire chauffer la crème avec 80 g de sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue. Hors du feu, incorporer la gélatine et verser le mélange dans les verres. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.