Ingrédients
pour 6 personnes
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450 g de lentilles vertes du puy
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6 feuilles de brick
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2 pommes Granny
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1 oignon
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1 bouquet garni
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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25 g d’amandes effilées
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5 cl d’huile d’olive
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2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
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3 pincées de coriandre moulue
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2 pincées de cumin en poudre
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1 clou de girofle
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1 petit bouquet de ciboulette
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20 g de beurre
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Sel,
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Poivre
Recette
Préchauffez le four th 6 (180°C). Faites fondre le beurre. Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail et badigeonnez-les de beurre des deux côtés. Enfoncez ensuite les feuilles de brick dans des ramequins en laissant dépasser les bords largement en forme de corolle.
Maintenez les feuilles de brick enfoncées dans les ramequins en y plaçant une boule de papier d’aluminium. Enfournez et faites cuire 5 minutes environ, le temps pour les feuilles de brick de devenir dorées et croustillantes. Sortez-les du four, laissez refroidir puis démoule-les délicatement et réservez les coques de brick de côté.
Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Versez les lentilles dans une casserole. Couvrez-les largement d’eau. Ajoutez l’oignon clouté et le bouquet garni. Portez à ébullition et faites cuire 25 minutes environ.
Pendant ce temps, lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez les cœurs puis coupez les quartiers en petits bâtonnets. Arrosez-les de jus de citron. Egouttez les lentilles et versez-les dans un saladier. Otez le bouquet garni et l’oignon. Laissez-les refroidir puis ajoutez les amandes effilées et les bâtonnets de pomme.
Mélangez l’huile, le vinaigre, la coriandre et le cumin. Salez et poivrez. Versez la vinaigrette sur la salade de lentille. Mélangez. Répartissez la salade de lentilles dans les coques de brick. Servez aussitôt.
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