En moyenne, un litre de lait cru contient près de 900 g d'eauet 130 g d'extrait sec, en proportion variable. Sa masse volumique est de l'ordre de 1 030 g/l pour un litre de lait entier à 40 g/litre de matière grasse.
Le lait non standardisé est composé de :
Lait de brebis et lait de vache :
Remarque : le lait de brebis est ainsi plus riche que le lait de vache.
Comparaison entre le Lait de chèvre et lait de vache :
